Σκορδόψωμο-κριτσίνι

Σκορδόψωμα

Ας φτιάξουμε μικρά σκορδόψωμα-μπαστουνάκια που μοιάζουν με κριτσίνια.

Θα τα φτιάξω με τη ζύμη που χρησιμοποιώ για τις πίτσες. Είναι εύκολη, φουσκώνει γρήγορα και πλασμένη σε λεπτά σχήματα, όπως η πίτσα ή τα μπαστουνάκια, γίνεται όμορφα τραγανή απ' έξω και μαλακιά από μέσα.

Σπιτικό φύλλο σφολιάτας και κρούστας, χωρίς αυγά

Σπιτικό φύλλο για πίτες

Ας φτιάξουμε σπιτικό φύλλο κρούστας ή σφολιάτας, χωρίς αυγά. Τα υλικά και οι αναλογίες είναι ίδια, μόνο η διαδικασία διαφέρει.

Υλικά:

1/2 κιλό αλεύρι άσπρο

2 φλιτζανάκια του καφέ ελαιόλαδο

1,5 φλιτζάνι χλιαρό νερό

1/2 κουταλάκι αλάτι

Νισεστέ (προαιρετικά)

Εύκολη ζύμη για πιτάκια

Μια εύκολη ζύμη για αλμυρά πιτάκια, τυροπιτάκια, χορτοπιτάκια κτλ, που μου έδειξε κάποτε μια φίλη, και είναι πραγματικά από τις ευκολότερες και νοστιμότερες ζύμες που έχετε φτιάξει.

Περιέχει γαλακτοκομικά αυτή η συνταγή και δεν έχω ακόμα πειραματιστεί να την φτιάξω χωρίς, μπορεί στο μέλλον.
Υλικά: (για 45 κομμάτια περίπου)
1 φλιτζάνι βούτυρο (ή μαργαρίνη) λιωμένο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Ζύμωμα ψωμιού, συμβουλές

Ζύμωμα ψωμιού

Το ζύμωμα του ψωμιού συχνά "τρομάζει", ειδικά όταν κάποιος είναι αρχάριος. Πόση ώρα πρέπει να ζυμώσω; Πόσο δυνατά πρέπει να ζυμώσω; Τι κινήσεις πρέπει να κάνω; Πώς να μου φουσκώσει; Πώς να μην ξεφουσκώσει; Μερικά από τα ερωτήματά που μας απομακρύνουν συχνά από την ιδέα του ζυμώματος.

Ωστόσο, όσο ασχολείται κανείς, αυτό που διαπιστώνει είναι ότι το ζυμάρι χρειάζεται να το αντιμετωπίζεις με σιγουριά, σαν κάτι δικό σου κι όχι σαν κάτι εύθραυστο που φοβάσαι να το ακουμπήσεις. Σιγουριά, σεβασμός κι αγάπη! Τρία βασικά συστατικά της ζύμης!

Φτιάχνουμε προζύμι

Προζύμι - διαδικασία παρασκευής

Το προζύμι (ή ξινή ζύμη) ως διογκωτικό της ζύμης έχει τις ρίζες του στην αρχαιότητα. Η παρασκευή του προζυμιού χρειάζεται κάποιες μέρες για να ολοκληρωθεί, όμως προσδίδει μια ιδιαίτερη γεύση στο ψωμί, ενώ κρατά περισσότερο καιρό φρέσκο.

Εκτός των άλλων, είναι μια διαδικασία που αποτυπώνει στο ψωμί το μεράκι και την φροντίδα μας.

Η διόγκωση οφείλεται στη ζύμωση, την οποία προκαλούν οι ζυμομύκητες καθώς καταναλώνουν το άμυλο. Γι' αυτό χρειάζεται να τροφοδοτούμε σε τακτά διαστήματα με αλεύρι ώστε να δίνουμε νέα τροφή για τη διαδικασία της ζύμωσης.

Σπιτικά ζυμαρικά, χωρίς αυγά

Χειροποίητα ζυμαρικά

Σπιτικά, χειροποίητα ζυμαρικά. Είναι εύκολο να τα φτιάξουμε μόνοι μας στο σπίτι, χωρίς ιδιαίτερο εξοπλισμό. Το μόνο που χρειάζεται είναι να διαθέσουμε λίγο από τον χρόνο μας, για να έχουμε στο τραπέζι μας ζυμαρικά φτιαγμένα από τα χέρια μας, με υλικά απλά, σε διάφορες γεύσεις και χρώματα!

Είναι μια δημιουργική διαδικασία που μπορούμε να την κάνουμε μόνοι ή να την απολαύσουμε μαζί με την οικογένεια, τα παιδιά μας κτλ.

Τα υλικά για τη ζύμη είναι απλά:

Αλεύρι, χλιαρό νερό και αλάτι.

Με βάση αυτή την απλή συνταγή, μπορούμε να δημιουργήσουμε διάφορες παραλλαγές στη γεύση και στο χρώμα.

Αλισίβα ή αλουσιά, πώς την φτιάχνουμε

Πώς φτιάχνουμε αλισίβα

Η αλισίβα ή αλουσιά είναι νερό με στάχτη βρασμένο και κατασταλαγμένο. 

Το συναντούμε σαν υλικό σε πολλές παραδοσιακές συνταγές, γλυκών κυρίως, αντί για μαγειρική σόδα ή άλλα διογκωτικά.
Δεν είναι δύσκολο να την προετοιμάσουμε. Μπορούμε να φτιάξουμε μικρή ποσότητα, όση ζητά η εκάστοτε συνταγή, ή μεγαλύτερη και να την φυλάξουμε.
Ας δούμε πώς φτιάχνουμε την αλσίβα:

Χρειαζόμαστε νερό και στάχτη.
Νερό: Τα παλιότερα χρόνια χρησιμοποιούσαν βρόχινο νερό γιατί δεν περιέχει τα άλατα που έχει το πόσιμο, και παίζει ρόλο στην ποιότητα της αλισίβας.

Πρασόπιτα με πατάτα και σπιτικό φύλλο

Πρασόπιτα 

Συνταγή για μια πεντανόστιμη πίτα με πράσο, πατάτα, κρεμμύδι και τυρί (προαιρετικό), μέσα σε σπιτικό φύλλο.

Μια σχετικά γρήγορη πρασόπιτα, δεδομένου ότι δεν χρησιμοποιούμε έτοιμο φύλλο αλλά το φτιάχνουμε μόνοι μας! Περίπου 1 ώρα προετοιμασία κι άλλη 1 ώρα ψήσιμο.
Το φύλλο είναι ελαφρύ, χωρίς αυγά, τραγανό, και αρκετά εύκολο ακόμα και για κάποιον που δεν το έχει δοκιμάσει ποτέ ξανά.
Επίσης είναι χορτοφαγική και αν παραλείψουμε τελείως το τυρί, γίνεται vegan χωρίς να χάσει τη νοστιμιά της!

Φτιάχνω παξιμάδια κρίθινα

Κρίθινα παξιμάδια

Ας δούμε πώς φτιάχνουμε κρίθινα παξιμαδάκια ή ντάκους, που μπορούν να συνοδεύσουν υπέροχα όλα τα γεύματα. Υγιεινά και φτιαγμένα από τα χεράκια μας!

Το κρίθινο αλεύρι είναι πιο "δύσκολο" στο ανέβασμα από το άσπρο, γι' αυτό συνδιάζεται συνήθως με ένα μέρος από άλλο αλεύρι, όπως το σταρένιο. Ωστόσο, μπορείτε να το παραλείψετε και να φτιάξετε τα κρίθινα παξιμάδια σας αποκλειστικά με κρίθινο αλεύρι. Αξίζει η δοκιμή.
Μεγάλη σημασία έχει βέβαια και η μαγιά που θα χρησιμοποιήσουμε, αλλά και το ζύμωμα. Καλό είναι να χρησιμοποιούμε πάντα νωπή μαγιά, την οποία μπορούμε να την πάρουμε από τον φούρνο.