Σαλάτα: Βροχερό Φθινόπωρο...

Το φθινόπωρο έφυγε με βροχούλες κι ο χειμώνας κάνει ήδη τα πρώτα του βήματα. Μια σαλατούλα με ανάλογο χρώμα και διάθεση είναι ό,τι πρέπει.

Η σαλάτες δεν είναι μόνο συνοδευτικές του γεύματος. Μια σαλάτα με θρεπτικά και δυναμωτικά υλικά, μπορεί να αποτελέσει από μόνη της ένα άριστο και υγιεινό κυρίως γεύμα.

Όπως η σαλάτα που ακολουθεί, η οποία περιέχει φακές, ελιές, λαχανικά, είναι δηλαδή ένα πλήρες πιάτο! 
 

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι φακές
• 2 καρότα
• 1 πράσινο κρεμμυδάκι
• 2-3 φέτες μελιτζάνα τουρσί
• 1 κόκκινη πιπεριά τουρσί
• 1 κουταλιά ξανθές σταφίδες
• Μερικά φύλλα από σέλινο
• Μερικές πράσινες, τσακιστές ελιές
• Ελαιόλαδο

Πλύντε και βράστε τις φακές ώσπου να μαλακώσουν. Βράστε μαζί και τα καρότα.
Κόψτε τα καρότα και τα λαχανικά τουρσί σε μικρά κομμάτια.
Ψιλοκόψτε το σέλινο και το κρεμμυδάκι.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με τις φακές, λίγο αλάτι (προαιρετικά) και ελαιόλαδο
Σερβίρετε με κριθαρένια παξιμάδια.
Νόστιμο!